Le barbecue est l’un de ces repas que l’on retrouve presque partout dans le monde. Autour d’un feu ou d’un gril, en famille ou entre amis, le principe semble universel. Pourtant, d’un pays à l’autre, les techniques, les ingrédients et les traditions changent complètement. Cuisson lente en Argentine, grill au centre de la table en Corée ou appareil mêlant barbecue et bouillon en Thaïlande : cinq façons de faire voyager les grillades de l’été.
En Argentine, l’asado se prépare sans se presser
En Argentine, le barbecue porte un nom : l’asado. Plus qu’une simple cuisson, il occupe une place importante dans la culture du pays. La personne chargée du feu, l’asador, maîtrise la cuisson de grandes pièces de viande disposées au-dessus des braises et laissées à cuire lentement.
Le bœuf tient évidemment une place centrale, mais l’asado peut aussi réunir agneau et chorizo. La hauteur de la grille évite de saisir la viande trop rapidement et permet une cuisson longue qui conserve son jus. Le chimichurri, préparé à base d’herbes, d’ail, d’huile et de vinaigre, accompagne souvent les grillades. Ici, le temps passé autour du feu compte presque autant que ce qui arrive dans l’assiette.
En Afrique du Sud, le braai est un rendez-vous social
En Afrique du Sud, le barbecue porte un nom : le braai, contraction de braaivleis, « viande grillée ». Mais le mot désigne autant une façon de cuisiner qu’un moment passé ensemble. En famille, entre amis, après un match de rugby ou pendant les fêtes, toutes les occasions sont bonnes pour allumer le feu.
Traditionnellement préparé au bois, le braai prend son temps : on attend que les braises soient prêtes avant d’y faire griller bœuf, agneau, volaille ou encore les incontournables boerewors, de longues saucisses épicées souvent présentées en spirale. Le 24 septembre, jour du Heritage Day, cette tradition prend une dimension particulière, au point que beaucoup de Sud-Africains surnomment cette fête nationale le « Braai Day ».
En Corée, le barbecue se cuisine à table
En Corée, le barbecue se partage directement autour du gril, installé au centre de la table. Chacun y fait cuire sa viande au fur et à mesure du repas, ce qui transforme la cuisson en véritable moment collectif.
Ce repas, appelé gogi-gui, se décline avec plusieurs viandes : poitrine de porc (samgyeopsal), côtes de bœuf (galbi) ou encore bulgogi, du bœuf mariné à la sauce soja et au sésame. Autour du gril sont servis les banchan, de petits accompagnements traditionnels comme le kimchi ou des légumes assaisonnés. Ici, personne ne reste simplement à attendre son assiette : tout le monde participe à la cuisson.
Au Brésil, le churrasco mise sur les grandes brochettes
Au Brésil, le churrasco repose sur de grosses pièces de viande embrochées sur de longues tiges métalliques puis placées au-dessus du feu. Le bœuf occupe une place de choix, notamment la picanha, une découpe de rumsteck conservant une épaisse couche de graisse qui nourrit la viande pendant la cuisson.
Pas besoin d’une marinade compliquée : la viande est souvent simplement salée avant de passer au feu. Elle est ensuite découpée progressivement, directement depuis la broche. Une manière de cuisiner généreuse et conviviale, dans laquelle la viande reste au centre du repas.
En Thaïlande, le mu kratha combine grill et bouillon
C’est sans doute la technique la plus surprenante de cette sélection. Le mu kratha utilise un appareil bombé placé au centre de la table. La viande cuit sur la partie supérieure, tandis qu’une rigole aménagée tout autour accueille un bouillon dans lequel mijotent légumes, poisson ou autres accompagnements.
Pendant la cuisson, les jus de la viande s’écoulent progressivement vers le bouillon et viennent l’enrichir. Le repas associe ainsi deux façons de cuire dans un même appareil : grillade sur le dessus et cuisson dans le bouillon tout autour. Une formule particulièrement conviviale, puisque là encore chacun prépare directement ce qu’il mange.
D’un continent à l’autre, le barbecue garde le même esprit de partage, mais change totalement de forme. Une façon simple de voyager cet été, sans quitter sa terrasse.
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